Dr DOUE Ginette Gladys épouse BOADOU est titulaire d’un doctorat de Biotechnologies-Sciences des aliments, obtenu à l’Université Félix Houphouët Boigny.
Le titre de son projet est : « Transformation de légumineuses locales cultivées pour la formulation de « viandes végétales » à valeur nutritionnelle ajoutée dans une approche de lutte durable contre la malnutrition infantile ».
D’une manière générale, ce projet vise à valoriser et vulgariser des aliments simili-carnés issus de la transformation des légumineuses en contribution à la sécurité nutritionnelle.
De façon plus spécifique, ce projet de recherche vise les objectifs principaux suivants :
- Réaliser une enquête sur la production et les utilisations alimentaire et non alimentaire des légumineuses ;
- Mettre au point, à l’échelle du laboratoire, des technologies améliorées de transformation des légumineuses pour la réduction substantielle des facteurs antinutritionnels ;
- Formuler à l’échelle du laboratoire des « viandes végétales » par des technologies transférables de transformation des légumineuses ; -Elaborer une stratégie de valorisation et de diffusion des résultats du projet.
